題圖來自IC photo，本文來自微信公眾號(hào)：NJU核真錄（ID：njufactcheck）
2019年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品中心周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞，在培養(yǎng)20天后，獲得重達(dá)5克的人造豬肉。這是國內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。
一周之后，一款OmniPork新豬肉的植物蛋白人造肉在天貓平臺(tái)正式開售，每份230克售價(jià)28元。由此，人造肉正一步步踏上國人的餐桌。在感到新奇的同時(shí)，不少人也對(duì)這類非自然的“假肉”表示憂慮。
人造肉究竟是什么？據(jù)維基百科定義，人造肉通常分為植物肉和培植肉兩大類。植物肉是指以植物原料制作，模仿動(dòng)物肉品的口感、味道或外觀的食物制品，上述所提到的OmniPork新豬肉即為此類人造肉。
培植肉指透過生物工程培養(yǎng)動(dòng)物肌肉細(xì)胞而成的肉類，周光宏教授團(tuán)隊(duì)所培養(yǎng)的就是細(xì)胞培育肉。
《錢江晚報(bào)》2019年11月26日發(fā)表報(bào)道《人造肉，真的無法接受嗎》，稱人造肉的產(chǎn)生是為彌補(bǔ)天然肉的供需市場缺口，與此同時(shí)它可能更健康、更環(huán)保。
（《錢江晚報(bào)》原文）
天然肉的供需是否已經(jīng)無法滿足人們的需求？天然肉是否造成了環(huán)境污染和資源消耗？人造肉是否比天然肉營養(yǎng)價(jià)值更高？人造肉不含抗生素且可人為控制營養(yǎng)成分？
核真錄記者對(duì)以上問題進(jìn)行核查后得出結(jié)論：
1. 我國國內(nèi)天然豬肉市場供需緊張；
2. 天然肉生產(chǎn)消費(fèi)對(duì)環(huán)境造成了污染且消耗大量資源；
3. 目前市場上的人造肉熱量、脂肪、膽固醇比真豬肉低，但蛋白質(zhì)含量比不上真豬肉；
4. 植物蛋白人造肉不含傳統(tǒng)的動(dòng)物抗生素，但只有實(shí)驗(yàn)室中的細(xì)胞培植肉可以人為控制營養(yǎng)成分。
核查點(diǎn)1：我國天然豬肉是否無法滿足市場需求？
答：現(xiàn)階段國內(nèi)豬肉市場供需緊張，進(jìn)口量增長明顯。
（圖源：聯(lián)合國食品與農(nóng)業(yè)組織 摘自比爾·蓋茨博客）
比爾·蓋茨是人造肉的支持者，他曾投資Impossible Foods, Beyond Meat 等多家人造肉生產(chǎn)商?！跺X江晚報(bào)》中引用了一段比爾·蓋茨博客中的原話：“經(jīng)濟(jì)增長讓更多的人吃得起肉，這是個(gè)好消息，但壞消息是，到2050年，我們需要的肉類需求會(huì)比2005年提高一倍。然而，我們已經(jīng)沒有那么多土地用來放牧了?！?/p>
人造肉的出現(xiàn)是否因?yàn)樘烊蝗馐袌龉┙o比不上市場需求？針對(duì)天然肉中國市場的需求問題，記者以豬肉為例，進(jìn)行了核查。
核真錄記者在國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站找到了1999年至2019年的《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》，該年鑒統(tǒng)計(jì)了近20年來中國的豬肉生產(chǎn)情況。從國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)看，中國的豬肉產(chǎn)量從1996年的3158萬噸到2018年的5403萬噸，22年里增長了將近兩倍。而據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）數(shù)庫（https://stats.oecd.org/）數(shù)據(jù)顯示，中國的豬肉消費(fèi)量從1996年的3136.52萬噸增長到2018年的5521.89萬噸。
（經(jīng)合組織網(wǎng)：中國豬肉消費(fèi)量）
至于進(jìn)出口數(shù)量，根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2019》的數(shù)據(jù)顯示，從2010年開始，中國的豬肉進(jìn)口量開始顯著上升。
我們由【豬肉生產(chǎn)量-豬肉消費(fèi)量】和【（豬肉生產(chǎn)量+豬肉進(jìn)口量）-（豬肉消費(fèi)量+豬肉出口量）】的公式進(jìn)行計(jì)算，分別得到如下結(jié)果：
由此可見，我國豬肉市場雖然在進(jìn)口量的彌補(bǔ)下維持供需平衡，但是自2010年起年生產(chǎn)量均小于年消費(fèi)量，且該缺口有不斷擴(kuò)大的趨勢。而與之相應(yīng)的，豬肉進(jìn)口量從2000年至2018年增長1777%，國內(nèi)豬肉市場供需趨向緊張。
2019年，由于非洲豬瘟和一系列防控政策以及屠宰環(huán)節(jié)的改變，國內(nèi)生豬出欄量明顯降低，豬和能繁母豬的產(chǎn)能持續(xù)下降，豬肉市場供給偏緊的效應(yīng)在這一時(shí)間段集中顯現(xiàn)，導(dǎo)致國內(nèi)豬肉價(jià)格猛漲。
綜合以上材料，我國對(duì)豬肉產(chǎn)品需求量不斷增加，國內(nèi)的天然豬肉市場供需緊張的問題將日益凸顯。
核查點(diǎn)2：天然肉的生產(chǎn)和消費(fèi)是否造成了環(huán)境污染和資源的大量消費(fèi)？
答：天然肉的生產(chǎn)和消費(fèi)會(huì)對(duì)大氣造成污染，同時(shí)需要大量土地和水資源。
《錢江晚報(bào)》報(bào)道原文稱，“牲畜的糞便會(huì)污染土地和水源，它們放的屁中含有大量的甲烷，而甲烷的溫室效應(yīng)要比二氧化碳高25倍。畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境造成了相當(dāng)大的壓力。而人造肉不存在排泄物，立體化生產(chǎn)占用的土地很少?！?/p>
針對(duì)生豬養(yǎng)殖的溫室氣體排放量，記者查閱了《中國豬業(yè)》2015年10月的文章《我國豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及溫室氣體排放量估算》，文章通過計(jì)算生豬腸道甲烷、糞便甲烷和糞便氧化亞氮排放量（甲烷、氧化亞氮被政府間氣候變化組織列為溫室氣體），得出2012年僅生豬養(yǎng)殖過程中（不包含其他過程）排放溫室氣體1.12億噸。
不僅如此，南京大學(xué)環(huán)境學(xué)院徐文川2018年5月發(fā)表的碩士學(xué)位論文《中國居民飲食消費(fèi)溫室氣體排放變遷分析》指出，我國居民飲食消費(fèi)中豬肉溫室氣體排放（包括養(yǎng)殖在內(nèi)全過程）自2002年的2.52億噸至2012年的3.25億噸數(shù)量不斷增大（附圖1），占比也不斷上升，從27%上升至28%（附圖2），在所有飲食種類中位居第一。相比于中國碳排放交易網(wǎng)指出的2012全國溫室氣體排放總量的79.54億噸來看，這個(gè)數(shù)目約占據(jù)了我國溫室氣體排放總量的4.1%。
（圖一 圖源：《中國居民飲食消費(fèi)溫室氣體排放變遷分析》）
（圖二 圖源：《中國居民飲食消費(fèi)溫室氣體排放變遷分析》）
有關(guān)豬肉生產(chǎn)消耗土地和水資源情況，記者翻閱了2012年10月在法國雷恩開展的第八屆農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域LCA國際會(huì)議的數(shù)據(jù)。據(jù)該會(huì)議負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，每一噸可食用豬肉的產(chǎn)出需要4.9m3的水資源（見下圖），牛肉、羊肉等肉類消耗得更多。
（圖源：《第八屆農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域LCA國際會(huì)議報(bào)表》）
據(jù)第一個(gè)核查點(diǎn)的數(shù)據(jù)，中國2018年豬肉的國內(nèi)消耗量約為5522萬噸，按上述會(huì)議數(shù)據(jù)計(jì)算約需要2705億立方米的水資源。根據(jù)中華人民共和國水利部公示的《2018年中國水資源公報(bào)》中指出，2018年全國所有生活用水總和僅為859.9億立方米，則當(dāng)年僅用于豬肉生產(chǎn)的耗水量至少可以供應(yīng)全國人民日常生活使用3年之多，如果加上其他肉類則會(huì)更多。
同時(shí)以畜牧業(yè)為基礎(chǔ)的肉類生產(chǎn)消耗了大量土地資源。根據(jù)Clark & Tilman發(fā)表于期刊Environmental Research Letters（《環(huán)境研究快報(bào)》）上的《Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice》（《農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)環(huán)境影響、農(nóng)業(yè)投入效率與糧食選擇的比較分析》）一文中的數(shù)據(jù)顯示，每克豬肉蛋白質(zhì)生產(chǎn)需要0.13平方米的土地，而每克牛羊肉蛋白質(zhì)則需要1.02平方米的土地。
然而國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示：我國的可利用牧草地面積卻在逐年下降。從2003年到2018年，中國的可利用牧草地從331萬平方公里降至219.4萬平方公里。牧草地面積的減少使得畜牧業(yè)的發(fā)展空間受到限制，也印證了比爾·蓋茨博客中“沒有更多土地來放牧”的憂慮。
綜合上述資料，天然肉的生產(chǎn)和消費(fèi)確實(shí)造成了環(huán)境污染和資源大量消耗的問題。
答：目前國內(nèi)上市的OminPork人造肉相比真豬肉卡路里和脂肪含量低，零膽固醇，但是蛋白質(zhì)含量也略低。
《錢江晚報(bào)》報(bào)道稱，“人造肉可能比天然肉更健康。人造肉生產(chǎn)過程不需要使用抗生素，還可以人為控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料顯示，這款（指報(bào)道中2019.11.25在電商平臺(tái)上市的人造肉）剛上市零售的人造肉以植物來源的蛋白為原料，與真豬肉相比，脂肪低70%，卡路里低65%，膽固醇是0，而且在蛋白質(zhì)含量跟豬肉一樣的情況下，鐵質(zhì)、鈣質(zhì)含量要比豬肉高2~3倍?！?/p>
記者查詢到目前在國內(nèi)上市的人造豬肉僅為OminPork新豬肉，以此為代表進(jìn)行核查。該款人造肉是香港Green Monday公司旗下食品科研公司Right Treat所研發(fā)的未來肉產(chǎn)品，通過Green Common天貓國際平臺(tái)銷售。這是一款植物蛋白肉，主要成分是水和大豆、香菇、大米等植物濃縮蛋白。
（天貓國際提供的中文版配料表）
在銷售的Green Common官方旗艦店中顯示的成分表可見，該款人造肉每100g的能量為74千卡，脂肪含量為1.5g，膽固醇含量為0。如果根據(jù)該款人造肉的宣傳廣告中給出的與84%精肉、16%肥肉真豬肉的成分對(duì)比圖，那么該款人造肉和真豬肉相比熱量低66%、飽和脂肪含量低68%。
（Green Common官方旗艦店中的成分表）
上述產(chǎn)品數(shù)據(jù)與《錢江晚報(bào)》報(bào)道中提到的數(shù)據(jù)存在出入：在脂肪、能量、膽固醇的數(shù)據(jù)表述上，二者基本一致；但值得注意的是，該款人造肉的蛋白質(zhì)含量為12.5g，略低于真豬肉的17.9g，和報(bào)道中所說“蛋白質(zhì)含量一樣”出現(xiàn)矛盾。同時(shí)，該款人造肉擁有普通豬肉2.6倍的鈣和1.27倍的鐵含量，而非報(bào)道中模糊的“2-3倍”。
此外，報(bào)道未提及作為參考真豬肉的肥瘦比（瘦肉：肥肉≈84：16），而不同的肥瘦比會(huì)導(dǎo)致豬肉的營養(yǎng)成分含量不同，可能進(jìn)而影響讀者對(duì)人造肉營養(yǎng)價(jià)值的理解。
核查點(diǎn)4：人造肉不需要使用抗生素，并且可以人為控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？
答：植物蛋白肉不需要使用抗生素，但是只有細(xì)胞培養(yǎng)肉可以人為控制營養(yǎng)物質(zhì)。
2017年刊登在《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)》中《植物提取物的特性及其在母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用》一文中表示：規(guī)?；i場抗生素濫用情況非常嚴(yán)重，不僅會(huì)導(dǎo)致肉制品中抗生素殘留，還會(huì)導(dǎo)致耐藥細(xì)菌的產(chǎn)生，嚴(yán)重威脅人類的健康?？梢婐B(yǎng)殖戶在飼料中加入抗生素，抗生素在豬體內(nèi)殘留，所以就有“天然肉中含有抗生素”的說法。
相比之下，上述提到的OminPork新豬肉的成分表中顯示“無添加抗生素”。
（Green Common官方旗艦店中的成分表）
至于《錢江晚報(bào)》中提出的“可以人為控制營養(yǎng)成分”，核真錄記者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這主要是針對(duì)培植肉而言的。
根據(jù)維基百科的定義，培植肉的原理是先從動(dòng)物體內(nèi)抽取干細(xì)胞，再放進(jìn)試管或培養(yǎng)皿上讓其分裂生長，最后產(chǎn)生肌肉組織，在這個(gè)過程中可以控制營養(yǎng)成分。
早在2005年，馬里蘭大學(xué)研究農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和公共健康的博士賈森·馬西尼的小組在科學(xué)雜志《組織工程學(xué)》提出了兩種具有大規(guī)模產(chǎn)肉潛力的技術(shù)。而針對(duì)這兩種辦法，馬西尼說：“你甚至可以控制營養(yǎng)，比如多數(shù)肉的Omega 6脂肪酸都較高，人造肉可以用Omega 3代替，這是一種健康的脂肪。”
（周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)而成的人造肉 圖源：“國家肉品中心”公眾號(hào)）
不過正如上文所說，人造肉可以人為控制營養(yǎng)成分的說法只限于細(xì)胞體外培植肉，而這種技術(shù)大規(guī)模推廣至市場的可能性較低。據(jù)《環(huán)球網(wǎng)》2019年11月25日的報(bào)道《中國人造肉何時(shí)走上百姓餐桌？專家：價(jià)格超大龍蝦》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院和北京農(nóng)學(xué)院的專家認(rèn)為：“（國內(nèi)）仍處于研發(fā)階段，以目前的技術(shù)而言，培植細(xì)胞肉的體系中需要加入大量的動(dòng)物血清，而血清來自于血液，因而為獲得血清必須屠宰動(dòng)物，加上仍在研發(fā)初期，需要投入大量科研的人力和物力，人造肉的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通肉類?！?/p>
（環(huán)球網(wǎng)報(bào)道《中國人造肉何時(shí)走上百姓餐桌？專家：價(jià)格超大龍蝦》）
綜上，該報(bào)道有將人造肉兩種類型相互混淆的嫌疑。對(duì)于植物蛋白人造肉而言，由于采用的是植物蛋白，不使用動(dòng)物抗生素。但是，所謂的“人為控制營養(yǎng)成分”只對(duì)于實(shí)驗(yàn)室培植肉，且這種技術(shù)現(xiàn)階段推廣至市場的可能性較低。
總結(jié)
目前，我國肉類市場供需相對(duì)緊張，傳統(tǒng)畜牧業(yè)已造成大量空氣污染、土地和水資源占用，人造肉正是在這樣的情況下逐步走進(jìn)人們的視野。就人造肉成分而言，目前國內(nèi)市場上出售的唯一一款植物蛋白肉OmniPork因由純植物構(gòu)成，更加低卡、低脂肪、零膽固醇，并且不含有動(dòng)物抗生素；但是所謂的“人為控制營養(yǎng)成分”僅針對(duì)于人造肉中的另一種——細(xì)胞培育肉，并且該技術(shù)短期內(nèi)不適用于市場推廣。
在肉類風(fēng)波不斷的當(dāng)下，人造肉憑借更趨環(huán)保的理念和更人工安全的原料，是否能走出固有的素食主義消費(fèi)者的思維方式，在國人的餐桌上占據(jù)一席之地，成功挑戰(zhàn)對(duì)于傳統(tǒng)豬肉甚至肉類的認(rèn)知？讓我們一起拭目以待。
參考資料：
1. 錢江晚報(bào)《人造肉，真的無法接受嗎》http://opinion.people.com.cn/n1/2019/1126/c1003-31474126.html
2. 環(huán)球網(wǎng)《中國人造肉何時(shí)走上百姓餐桌？專家：價(jià)格超大龍蝦》http://baijiahao.baidu.com/s?id=1651137316359614615&wfr=spider&for=pc
3. OmniPork相關(guān)信息來自于其天貓零售店：https://detail.tmall.hk/hk/item.htm?tbpm=1&spm=a220m.1000858.1000725.1.bfc664f996lyfL&id=602193493656&areaId=320100&user_id=2206470901387&cat_id=2&is_b=1&rn=cb54a4365198b83bb6cf71dd0fc5bd77
4. 維基百科-人造肉詞條：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%BA%E9%80%A0%E8%82%89
5. 比爾蓋茨博客：https://www.gatesnotes.com/About-Bill-Gates/Future-of-Food
6. 國家統(tǒng)計(jì)局《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》：http://www.stats.gov.cn/tjsj/ndsj/
7. 國家統(tǒng)計(jì)局2003-2017牧草地面積：http://data.stats.gov.cn/publish.htm?sort=1
8. OECD經(jīng)合組織中國豬肉消費(fèi)量：https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption.htm
9. 《我國豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及溫室氣體排放量估算》：http://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=ZHUY201510011&dbname=CJFDLAST2015&uid=WEEvREcwSlJHSldTTEYzVDhUSFJPcHRXc1lPUmZYVW1PQ2haL1FHVkNwOD0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!
10. 中華人民共和國水利部公示的《2018年中國水資源公報(bào)》http://www.mwr.gov.cn/sj/tjgb/szygb/201907/t20190712_1349118.html)
11. 賈森·馬西尼為《組織工程》撰寫的信息轉(zhuǎn)引自《三聯(lián)周刊》：
http://www.lifeweek.com.cn/2006/0213/14381.shtml
12. Clark & Tilman.Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice. Environmental Research Letters.2017.12
https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/aa6cd5/meta#erlaa6cd5s5
13. 陶紅軍,吳秋萍.我國豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及溫室氣體排放量估算[J].中國豬業(yè),2015,10(10):34-40.
14. 徐文川. 中國居民飲食消費(fèi)的溫室氣體排放研究[D].南京大學(xué),2018.
15. 王浩,印遇龍,鄧百川,鄧近平,譚成全.植物提取物的特性及其在母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào),2017,29(11):3852-3862.
本文來自微信公眾號(hào)：NJU核真錄（ID：njufactcheck）
